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[餐厅推荐] 牛肉用淀粉腌后出现的问题

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发表于 2009-7-11 11:38:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
生炒牛肉之前把牛肉用淀粉腌一下,这样炒完会很嫩,但是我炒腌过的牛肉会出现淀粉和牛肉分离的情况,弄得糨呼呼的,牛肉也不嫩了,请教高手这是什么原因呢?怎样能不沾锅呢?
发表于 2009-7-12 06:48:45 | 显示全部楼层
一是淀粉不要放太多,二是不需要加水,加点植物油会更好:)全部拌匀后才放置腌制
发表于 2009-7-13 01:43:33 | 显示全部楼层
放一点点油,少放淀粉
发表于 2009-7-13 20:45:08 | 显示全部楼层
炒牛肉,沙茶牛肉,扒牛柳,水煮牛肉等处理牛肉一般要先将切好的牛肉用木瓜淀粉(嫩肉粉,这里注意是淀粉的那种,不是晶体的那种,晶体的那种严格说叫三聚磷酸盐是大型加工肉制品用的)先抓一下,沾匀即可(15分钟内加热),或用蛋清抓一下后再加上干淀粉抓匀也可。关键是这一步:1,将锅烧热,要烧的快冒烟的那种热时再加入清食用油。2,油烧到2-3成热即可下抓粉后的肉。3,下肉后将肉滑开,变色后看血色7成无时就捞出。后面你爱怎么做都随意了
发表于 2009-7-14 17:31:15 | 显示全部楼层
呵呵,不是很清楚你的操作过程哦,你是用的干淀粉还是湿淀粉呢
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